的料油，拌凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。

    总之要用到的各种油脂非常多。

    在做门钉肉饼之前，两人先拍了熬制料油的步骤。

    其实以前徐拙拍辣椒油的时候，已经熬过料油了，不过那会儿只顾着炸辣椒油，没说料油的其他用途。

    所以这会儿他又录了一遍，把料油的所有用途给讲了一遍。

    熬制料油其实就是一个给油脂增香的过程，需要用到的香料也就那么几种，花椒八角香叶小茴香等香料。

    桂皮因为有苦味，所以一般熬料油的时候不会用。

    除了香料之外，熬料油还要用到胡萝卜芹菜洋葱大葱和香菜，这些是增香增鲜用的。

    整个熬制过程倒是很简单，锅里倒油，然后把准备好的那些香料食材，除香菜之外全都放进锅里，小火开始熬制。

    一直熬到锅里的食材变得焦黄之后，把火开大，让锅里的油温升高，然后把香料全都捞出来，关火，最后将香菜放进去，利用锅里的余温把香菜的香味儿给彻底炸出来。

    等到温度降下来之后，料油也算是熬好了。

    拍好熬料油的视频之后，徐拙和倪长业开始拍摄做门钉肉饼。

    门钉肉饼这道小吃首先要和面。

    这道小吃不能用高筋面粉，因为高筋面粉筋性太大，做出来的肉饼吃起来口感会发硬，用中筋面粉就行。

    和面的时候盆里稍微放一点食盐，增加面粉的延展性。

    做完这些之后，徐拙用温水把盆里的面粉和成一个光滑的面团，然后蒙上一层保鲜膜，放在一边醒发一小时。

    做门钉肉饼需要面团有很好的延展性，所以醒发的时间一定要足，不然面团的延展性就体现不出来，做出来的肉饼就达不到皮薄馅大的要求。

    面和好之后，就要准备肉馅儿了。

    徐拙把牛肉拿过来，刚准备剁馅儿，却被倪长业拦住了：“先泡花椒水，门钉肉饼没有花椒水可不行。”

    花椒水，就是把花椒放在盆里，用滚烫的开水浇进去泡出来的水，一般打肉馅儿都离不了花椒水。

    花椒水泡上之后，徐拙把准备好的牛肉拿过来，开始剁馅儿。

    先把牛肉切片，然后切丝，最后切成肉丁。

    切完之后再用菜刀细细的剁一遍，这样不仅能够让肉馅的个头更加均匀，而且这样剁一遍，也能让肉馅发黏，更方便接下来打肉馅儿的操作。