有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。

    总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。

    持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

    将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。

    “公子，这就是咱们新做的破，您看看，是不是这种味道，我喝着怪怪的。”宋应星从一口大缸中，舀了一勺递给韦宝：“喝是没有问题，我们昨天已经试过了，不会拉肚子。”

    韦宝觉得有些好笑，有几种酒是喝了能拉肚子的？你们又没有投毒。

    韦宝喝了一汹，抿了抿嘴，又苦，又涩，的确有些难喝，不过，也不是不能接受。

    “还不行，用是带甘甜味道的，还要再改进。”韦宝道。

    “公子，真的有必要做这种酒吗？这边人不太喝黄酒的。”宋应星怀疑道。

    “不是黄酒，这跟黄酒的制作工艺差的太多了吧？这叫破。”韦宝道：“你们是还没有喝习惯，其实普通的破，比白酒更适合老百姓。这种酒，即便是没菜也能喝一瓶，解渴很不错，能上高档的酒席，也能做路边喝。散装的价格只有白酒的一两成。”

    韦宝让人造破，并不是为了满足自己的需求，他虽然也喝一点酒，但没有酒瘾，一年到头不喝酒，也不一定会想起来要喝。

    倒是来这个时代没多久功夫，都快赶上在现代喝的酒量的总和了。

    造破主要是为了建立消费习惯，毕竟未来的酒类格局，破和红酒是能和白酒三足鼎立的。另外韦宝也为了让普通老百姓能尝一尝酒的味道。

    像是韦家庄的老百姓，生活肯定要比外界好，但还是向温饱方向努力的阶段，有几个人能打的起白酒喝？有了破之后，隔三差五的打一瓶来喝，不是美滋滋的过瘾了吗？

    “明白了。”宋应星点头道。

    “口味是一，另外要做到保质期要长，至少能达到五六个月不坏，密封情况下，半年的保鲜期。”韦宝进一步指示道。

    “记下了，公子。”宋应星点头道。

    芳姐儿和范晓琳、王秋雅、徐蕊等人也忍不住尝了尝这种从来没有见过的，还有气泡不断上浮的酒。

    “还可以，不难喝啊，就是稍微有些苦。”范晓琳道。

    “嗯，是有一点点。”韦宝道：“解决了口味问题就差不多了。”

    芳姐儿奇怪的看着韦宝，搞不懂韦宝这么多花样，都是咋想出来的？她自问自己算见闻不差了，虽然自己年纪不大，但是山海关每天都是走南闯北的客人，她可以确定，大明绝没有这样的酒。

    “你们在起步阶段，就要做好将来做大的准备，我要的白酒产量能达到上千万斤，破能上亿斤，红酒也得上千万斤。”韦宝提醒道。

    “上千万斤？”韦宝身边的芳姐儿一惊，脱了道。她原本以为韦被是供应本地需要，这么看，韦宝显然有向外销售的需求。这么大的量，卖给谁去啊？