的鸭子，基本上都是昨晚晾的，晾到现在，已经可以烤制了。

    徐拙觉得既然要演示，那就演示彻底一点，所以他直接拿了几只鸭子，准备烤制。

    这会儿烤鸭炉里面的温度还没上来，徐拙把鸭子拿过来，用特制的塞子把烤鸭的屁股塞上，然后往腹腔里灌了一些清水。

    这种灌水的方式，被称为灌汤。

    这样做的目的，是让烤出来的鸭子肉更嫩一些。

    鸭子在用挂炉烤制的时候，水分消耗大，鸭肉很容易发干变柴，经过多年摸索，大家发现在烤制的时候，在鸭肚子里灌点水，能够有效的降低这种情况的发生。

    原因就是，在烤制到时候，腹腔的水能够起到蒸的目的，这样水蒸气能够进入鸭肉中，使鸭肉变嫩。

    另外加了水之后，鸭身上那多余的油脂，会融入水中，使得鸭肉吃起来口感鲜美且不油腻。

    现在很多店面，在做这一步的时候，会把水换成高汤、卤汤、甚至会加很多香料。

    这些其实都不对，因为不管加什么料，都会影响鸭肉本身的香味儿。

    可以说，只有鸭肉不新鲜，或者自己鸭子品质不自信的时候，才会用这种方式来掩盖。

    真正的好鸭子，是不需要多此一举的。

    很快，烤鸭炉被烧热，火苗开始乱窜。

    徐拙举着做烤鸭用的长杆，把鸭子一一送进了烤鸭炉中，开始烤制。