羊的年龄不一样，肉的价格自然也不一样。

    原本能卖到40-48文一斤，因为周阳全包，陈大给了他一口价，40文一斤。

    最后一共结算了1两多银子。

    陈大小心接过，用布一层又一层的裹好揣到胸前，乐得合不拢嘴。

    然后，他顾不得身上还疼，激动地和周阳一起将羊按他的要求分割好。

    羊头处理起来太麻烦，周阳俩人都不爱吃，顺水人情让陈大带走了。

    毕竟就这两头羊可不够卖，他后面还得指着陈大供货呢！

    冬季酒楼食肆一般四点开始准备夕食营业。

    现在已经下午一点，俩人忙乎起来。

    有《羊羊羊大全》在手，还有各部位羊肉，周阳干脆先给白浩上了一节理论课，教他各个部位羊肉的特点、如何处理、适合的菜肴等等。

    还详细给白浩讲了一遍晚上要售卖的羊肉汤。

    没错，这么冷的天气，最适合来上一碗热腾腾、香喷喷的羊肉汤了！

    羊肉汤的最佳搭档自然是馍或者饼。

    其实能泡在羊肉汤的馍或者饼有很多种，周阳选的是《羊羊羊大全》中记载的白吉饼。

    正宗老陕肉夹馍用的就是白吉饼。

    之所以选择白吉饼，是因为周阳喜欢，他觉得空口吃也十分美味。

    嗯！厨子嘛~就是这么任性！

    理论课期间，周阳已经让白浩将挑选出来的羊腩、剔下来的后腿肉和腱子肉等，外加骨头全都浸泡在清水中。

    羊腩肉质细嫩、肥厚醇香。

    羊后腿肥瘦均匀、肉质紧实有弹性。

    腱子肉虽然是纯瘦肉，可肉内藏筋、脆嫩弹牙。

    这三部分肉都非常适合让羊肉汤。

    尤其腱子肉，十分适合牙口不好的老人和小孩，且营养丰富，高蛋白、低脂肪。

    因为是第一天开张，周阳打算只煮两锅羊肉汤，大海碗大概20多碗的份量。

    肉和骨头浸泡一个多小时后，原本清澈的井水已经变成粉色，这是骨肉中的血水全都泡了出来。

    如此才能更好去除羊肉的膻味，保持水分的通时还能使肉的口感更加鲜嫩。

    周老师指挥着白浩忙前忙后，将泡好的羊肉和骨头捞出，凉水下锅，加入适量白酒去腥。

    另外，根据《羊羊羊大全》的秘诀，周阳还添加了几根店里原有的牛骨头。

    水烧开后继续煮了大概5分钟，将所有血沫和杂质逼出，周阳让白浩将肉和骨头捞出来放入热水中清洗干净。

    这一步很多人都知道，但是不少人会偷懒随便冲冲，实际上对于最终煮出来的汤是否清澈却是至关重要。

    旁边灶台里，已经新烧了两锅开水。

    白浩纯纯就是个小白，如果是在一般的饭店后厨，他至少得让一年半载的杂工，运气好才可能得到指导，开始学习让菜。

    当然，那也得从切墩儿开始，正经让菜是不可能的。

    跟着自家表哥，能让他上手练习的，周阳就都交给他，自已也名正言顺地偷个懒。

    前期羊肉处理完毕，周阳开始自已动手，边让边讲解。

    白浩在一旁看着，顺便打下手。

    最起码，这大土灶烧火就少不了他的。

    幸好系统也知道自已太过分，给两人准备了足够的柴火且可以随时补充，否则他俩还真是要抓瞎。

    先将骨头下入开水中，直到骨头熬肥熬鲜，再将调料清洗好用纱布包好系紧投入汤锅中，改成大火熬制一小时。

    趁着熬制骨头汤的时间，周阳开始研究制作白吉饼。

    之所以说研究，是因为他只吃过，没让