持长柄木勺，不停搅拌翻动，确保每块肉、每只爪都均匀裹满卤汁，受热均匀，卤汁在锅中咕嘟咕嘟翻滚，像一曲激昂的交响乐，奏响毕家兴盛的前奏。

    那卤制的时辰，更是毕成功凭多年经验与祖辈口传心授精准把控的，多一分则肉质老柴、失了鲜嫩，少一分又怕入味不深、滋味寡淡，时间在这烟火升腾间悄然流逝，锅中卤味却愈发醇厚香浓。

    当第一缕阳光穿透云层，洒在老街石板路上时，毕家卤味小店也迎来送往起第一批食客。

    起初多是老街坊，张大爷晨练完，晃悠着步子迈进店门，还没开口，鼻子先深吸一口气，满脸笑意赞道：“小毕啊，你这卤味香得哟，勾人肚子里的馋虫，老远就闻见啦，给我来半斤猪头肉，切薄点儿。”

    李婶挎着菜篮，也在旁附和：“是呐，我家那口子昨晚就念叨，今天非得吃上你家鸡爪不可，说味儿正、啃着过瘾。”

    毕成功一边热情应着，手上刀起刀落，猪头肉切得薄厚均匀、码放整齐，鸡爪称重装袋，还贴心送上几包自制的蘸料，嘱咐食客若是口味重些，蘸着吃更有滋味。

    可生意并非总是一帆风顺，随着季节更替，小镇旅游旺季来临，游客纷至沓来，口味需求变得五花八门。

    有南方游客偏爱甜口，觉得传统卤味咸味过重、香料味冲；北方大汉则希望更咸香浓郁，最好带点辣意，能配着小酒大口吃肉才畅快。

    毕成功起初有些犯难，传统配方在这多元需求前似略显“力不从心”，但他骨子里那股不服输劲儿上来了，决意改良创新。

    他开始查阅各类烹饪典籍，寻着古籍中关于卤味调味的只言片语，又托外出闯荡的老乡从大城市带回新颖调味料，像带着果香的陈皮酱、增添海鲜风味的鱼露，甚至是有独特烟熏味的液态烟熏料，一点点尝试加入卤方中。

    每一次调整，他都详细记录配比、制作流程与食客反馈，厨房墙上贴满密密麻麻纸条，写满心得感悟。

    经过数十次试做